Rigatoni o mezze penne con zucchine

Ingredienti e Dosi per 4 persone:

1. 300 grammi dirigatoni o mezze penne;
2. 2 zucchine verdi (media misura);
3. 1 cipolla dorata piccola;
4. 1 cucchiaio di olio extra vergine d0oliva;
   
5. 200 ml di panna da cucina
6. 1 dado vegetale o ai funghi.
7. prezzemolo secco tritato;
8. noce moscata tritata;
   
9. pepe qb.

In una padella antiaderente versare l'0lio e lla cipolla tritata finemente.
Nel frattempo mondare le zucchine, sciacquarle, e tagliarle a dadini e versarle nella padella.
Far soffriggere il tutto, aggiungere un bicchiere di acqua (200 ml circa) e il dado, coprire e cuocere per almeno 10 minuti a fiamma alta.
Porre una pentola con acqua salata sul fuoco e portarla ad ebollizione.
Mescolare e ammassare il sugo con un mestolo di legno.
Quando le zucchine risulteranno morbide e polpose, quindi quasi cotte, aggiungere la panna, la noce moscata e il prezzemolo.
Ancora 1 minuto sul fuoco, scolare la pasta e porla in un contenitore.
Condire la pasta con la salsa, insaporire con il pepe.
Servire
N.B. i dadi da brodo sono insaporitori ipocalorici, quindi attenersi alle dosi consigliate sulla confezione. In genere se si usa il dado da brodo non va usato il sale da cucina, poichè tra i componenti del dado è presente il glutammato.
Consiglio: Bastano 3 minuti per preparare un mix di prezzemolo, aglio, carote, sedano e cipolla per sostituire egregiamente i dadi da brodo.

Penne al verde

Ingredienti e Dosi per 4 persone:

1. 300 grammi di penne rigate;
   
2. 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva;
3. 2 spicchio d'aglio sbucciati;
4. 1 mazzetto di prezzemolo;
5. 1 mazzetto di basilico;
6. 1 o 2 acciughe sott'olio;
7. 1 mestolo di acqua di cottura della pasta.

La salsa va preparata a crudo.
Porre sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portare ad ebolizione.
Versare le penne.
A meta cottura versare in un contenitore alto l'olio, l'aglio, il prezzemolo e il basilico precedentemente mondati e sciacquati, le acciughe e il mestolo di acqua di cottura della pasta.
Utilizzare un frullatore ad immersione, e frullare il composto, aggiungendo l'acqua di cottura, fino ad ottenere una salsa.
Scolare la pasta e versarla in un contenitore e aggiungere la salsa, insaporire con il sale, formaggio e pepe.
Servire.

Spaghetti o Vermicelli Aglio e Olio

Ingredienti e Dosi per 4 persone:

1. Spaghetti e Vermicelli gr. 300;
2. Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio;
3. 1 spicchio d'aglio in camicia (senza togliere l'involucro esterno;
4. 1 acciuga sott'olio;
   
5. 1 pizzico di peperoncino macinato secco;
6. Mezzo cucchiaio di pan grattato;
7. Formaggio grattugiato(Pecorino)
   
8. 1 mestolo di acqua di cottura della pasta.

In una padella antiaderente versare l'olio e porla sul fuoco.
Aggiungere lo spicchio d'aglio e lasciare soffriggere (la camicia esterna dell'aglio evita che possa annerirsi e facilita il rilascio dell'aroma).
Aggiungere l'acciuga muovendola nell'olio con un cucchiaio di legno fino a farla sciogliere.
Nel contempo riempire una pentola con acqua e portare ad ebollizione. Versare la pasta.
A cottura ultimata, prima di scolarla, trattenere un mestolo di acqua e versarlo nella padella alzando leggermente la fiamma.
Scolare la pasta e versarla nella padella.
Aggiungere il peperoncino, spolverare con il pan grattato, far saltare la pasta per qualche minuto.
Servire condendo con un filo di olio e il formaggio grattugiato.